西土佐鮎市場にて今旬を迎えている「ツガニ」。（別名モクズガニ） 秋ごろ産卵のためにツガニが川を下りると、四万十川流域では漁がはじまります。

高知では「ツガニ（ガネ）」と呼ばれますが、正式名称はモクズガニ。 その由来は大きいはさみの部分に毛が密集していて「藻くず」に見えるためです。 日本に生息するモクズガニは、上海ガニにも劣らない味の良さがあります。

全国の河川に生息するこのカニですが、活きたままのツガニを石臼で殻ごとついて、滑らかになるまで何回も濾してつくるスープは地元料理の出汁として親しまれてきました。 以前は家庭でも良く作られていましたが、ツガニがなかなか手に入りにくくなったことや、その調理の手間により、昔ほどつくられなくなりました。
しかしそんな手間を省いたのがこの「がねスープ」！

すでに濃厚なスープになっているので、そのまま出汁としてお料理にお使いいただけます。 うどんのつゆや炊き込みご飯。茶碗蒸しなど･･･。いつもの味に飽きてきた方にお試しいただきたい一品です！
※そのままでは飲めません。必ず加熱してお召し上がりください。

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